圖①：消費(fèi)者在北京海淀區(qū)中關(guān)村一家超市開辦的食堂里用餐。馬永玲 攝
圖②：消費(fèi)者在該食堂自助取餐區(qū)挑選菜品。付一凡 攝
圖③：該食堂主食區(qū)品類多樣，為消費(fèi)者提供了豐富的選擇。付一凡 攝
木耳燉肉、西紅柿炒雞蛋、紅燒茄子……60余種菜品色香味俱全，琳瑯滿目、熱氣騰騰。
近日，我們走進(jìn)北京海淀區(qū)中關(guān)村一家超市新開的食堂，看到許多顧客端著餐盤挑選午餐，人氣十足，高峰時(shí)段，這里可容納100多人同時(shí)就餐。
“價(jià)格這么親民，能吃到這么多種菜品，感覺營(yíng)養(yǎng)全面。”顧客楊娜的餐盤里盛了六七種菜，她覺得這家食堂采用自助的形式，讓就餐選擇更加多樣化，比單調(diào)的盒飯更健康可口。
食堂是該超市推出的經(jīng)營(yíng)新模式，目前供應(yīng)午餐和晚餐，采用自助形式，面食、炒飯等主食類自助13元，炒菜類自助19.9元，素菜、葷菜、糕點(diǎn)、水果等種類豐富，顧客可自主選擇。
前來就餐的顧客絡(luò)繹不絕，有老人、孩子，也有工薪族、學(xué)生。該超市店長(zhǎng)鐘曉英介紹：“我們店所在的中關(guān)村寫字樓密集，周圍還有居民區(qū)和高校。在超市內(nèi)開設(shè)食堂，為周邊顧客提供了方便快捷的就餐新選擇，顧客反響良好。特別是暑假期間，經(jīng)常有家長(zhǎng)帶著孩子光顧。”
“超市開食堂，方便又實(shí)惠。”在附近某公司上班的宮偉說，超市食堂基本能滿足日常就餐需求，“這是公司食堂之外，我經(jīng)常來的另一個(gè)食堂。”
“食堂的菜咸淡適中，挺適合我們老年人。”74歲的顧客袁香玉經(jīng)常來超市購(gòu)物，順便在食堂吃飯，“中午和晚上都來過，有時(shí)也帶著家里人一起吃。”
在附近工地工作的孫峰說：“13元自助的炒面味道不錯(cuò)，而且量大管飽，超市開的食堂很實(shí)惠。”不久前，他來超市購(gòu)物時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)了新開的自助食堂，之后幾乎每天都和工友們來這里吃飯。
走進(jìn)食堂的后廚，我們看到自動(dòng)炒菜機(jī)、自動(dòng)洗碗機(jī)等設(shè)備齊全，只需將切好的食材和調(diào)料放入機(jī)器中，稍等片刻，一道菜就能迅速出鍋。自動(dòng)化設(shè)備提高了效率，現(xiàn)制炒菜更加健康美味是該食堂的優(yōu)勢(shì)。
在超市中開設(shè)食堂，是超市多業(yè)態(tài)混合經(jīng)營(yíng)的新嘗試，順應(yīng)了實(shí)體店轉(zhuǎn)型升級(jí)的趨勢(shì)。鐘曉英介紹，“經(jīng)營(yíng)超市本來就具有蔬菜、肉類的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。我們精心挑選供應(yīng)商，每日提供新鮮凈菜，絕不使用前一天超市剩余的食材，能保障食材的安全，也提高了出餐效率。”
為籌備食堂，這家超市新招聘了12名工作人員。他們經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)，專門負(fù)責(zé)食堂的后廚、清潔等工作。所有餐具都需要嚴(yán)格的清洗和消毒，并定期接受監(jiān)督和檢查。
“保障食品安全必須用好食材，決不在食材成本上做文章。”鐘曉英說，“食堂以惠民為核心，目的是服務(wù)好周邊居民，讓老百姓滿意，愿意到我們超市里來，我和超市的員工也都在食堂就餐，讓大家吃得放心。未來，我們的食堂將與養(yǎng)老助餐、社區(qū)服務(wù)結(jié)合，合力打造一刻鐘便民生活圈。”
菜香四溢、紅紅火火的食堂區(qū)域曾是這家超市售賣大餅、面條等主食的常規(guī)攤位，“變身”為食堂后，消費(fèi)者反響熱烈。今年6月，該超市食堂開始運(yùn)營(yíng)，截至目前，日均客流量600—1000人次。不久前，食堂上線外賣，試運(yùn)營(yíng)期間日均單量約為120單。
鐘曉英說：“有些顧客吃完飯順便買些日用品，我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前超市和食堂的顧客約有67%重合。食堂也激活了超市的消費(fèi)新動(dòng)能。”
實(shí)際上，不少商超早已跨界涉足餐飲領(lǐng)域。比如盒馬鮮生自開業(yè)起就采用了“超市+生鮮餐飲”的商業(yè)模式。近期，永輝、物美、華聯(lián)等多家品牌超市，也紛紛開設(shè)便民食堂。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的餐飲增加了超市的客流量。超市刮起“食堂風(fēng)”，更具“煙火氣”，滿足了人民群眾的生活需要，培育壯大了消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)。
專家分析，目前很多傳統(tǒng)超市都在努力優(yōu)化線下門店的消費(fèi)場(chǎng)景，融合多元業(yè)態(tài)。引入平價(jià)食堂，正是超市轉(zhuǎn)型升級(jí)的一種嘗試。快餐屬于高頻消費(fèi)，消費(fèi)者在超市購(gòu)買快餐可以促進(jìn)超市其他商品的銷售，特別是飲料酒水、零食等關(guān)聯(lián)商品。同時(shí)，電商平臺(tái)很難售賣現(xiàn)制快餐，商超可以與電商平臺(tái)形成差異化競(jìng)爭(zhēng)。
“超市+食堂”的新業(yè)態(tài)讓消費(fèi)者耳目一新，但能否保持吸引力，還要看商家的經(jīng)營(yíng)能力。超市在持續(xù)做好平價(jià)食堂相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)的同時(shí)，還要評(píng)估自己的盈利能力，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)經(jīng)營(yíng)。當(dāng)前，消費(fèi)者的需求日益多元化，對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的要求也在提高，超市不能只靠平價(jià)食堂產(chǎn)生的客流來拉動(dòng)銷售，還要不斷創(chuàng)新，提供更多消費(fèi)者需要的產(chǎn)品和服務(wù)，如此才能發(fā)展得更好。
《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2024年10月09日 19 版）（林麗鸝 厲燁 付一凡）
